Sonderversuch: Rotkohlsaft (Anthocyane) als pH- und Redoxindikator

- Chemiepraktikum für Bio-Lehramtler und Veterinärmediziner -

Hintergrund: Anthocyane sind verbreitete Blütenfarbstoffe (z.B. in Veilchen, Rosen, auch in Rotkohl). Chemisch gesehen sind es Glykoside (-> 10. Praktikumstag) der Anthocyanidine (Benzopyrylium-Salze, Cumarin-Derivate). Bereits Leonhard Thurneysser zum Thurn (1530-1596, Basel) entdeckte die Eignung von Veilchensaft zur Unterscheidung von schwefliger Säure (Entfärbung) und Schwefelsäure (Rotfärbung).

pH-Abhängigkeit:

pH 2 rot 0,1 M HCl oder 1 M Essigsäure
pH 4 pink Pufferlösung
pH 6 violett (purpur) reiner Pflanzensaft!
pH 7 blau Pufferlösung
pH 9 türkis Natriumhydrogencarbonat
pH 10 grün 0,1 M Ammoniaklösung (grün als Mischfarbe von blau und gelb!)
pH 12 gelb 0,1 M NaOH (langsamer Farbumschlag von grün nach gelb!)

Formelschema zur Erklärung:

Formelschema

Verwendung als Redox-Indikator:

  1. Zugabe von Natriumbisulfit (NaHSO3) oder Natriumdithionit (Na2S2O4, "Entfärber") führt zur Entfärbung der Lösung (durch SO2).
  2. Zugabe von Chlorwasser bewirkt Entfärbung ("Chlorbleiche")
  3. Zugabe von 3%igem H2O2 bewirkt langsame Entfärbung

Bildung von Metallkomplexen

Zugabe von Fe(III)-Salzlösung führt zu tiefvioletter Färbung. Auch die Bildung von Metallkomplexen ist für die Färbung von Blüten relevant!

BKi 2004-04-28